예멘 무타와사트 예메니아 내추럴

기본 정보
상품명	예멘 무타와사트 예메니아 내추럴
제조사	라이언스커피로스터스
판매가	￦30,000
상품 간략설명	자두, 복숭아, 열대과일, 백포도
영문상품명	Yemen Mutawasat Community Yemenia Natural
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예멘 무타와사트 예메니아 내추럴

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상세정보
상품후기
Q&A

예멘 무타와사트 예메니아 내추럴

Yemen Mutawasat Community Yemenia Natural

국가 : 예멘

지역 : 무타와사트 / 하라즈 / 사나 Mutawasat / Haraaz / Sanaa

재배고도 : 1,700-2,200m

가공방식 : 내추럴 Natural

건조기간 : 28일

컵 노트 : 자두, 복숭아, 열대과일, 백포도, 블루베리, 꽃향, 단맛

Plum, Peach, Tropical Fruit, Grape, White Grape, Floral, Sweet

예메니아, 예멘 커피의 미래를 짊어지다

예멘 커피의 부흥을 꿈꾸는 퀴마(Qima Coffee)는 예멘 커피(Yemenia)라는 새로운 품종의 가능성을 연구하고 있습니다(Genetic Project).

예메니아 품종은 아라비카에서 시작됐습니다. 수분이 풍부한 에티오피아의 숲에서 자라던 커피가 건조한 예멘으로 옮겨와 경작되면서 오랜 시간 환경에 적응하게 됐고, 이제는 이전 품종과는 다른 유전적 형질을 갖게 됐습니다.

퀴마 커피는 예멘 커피의 현재 그리고 미래의 영광을 위해 분투 중입니다. 예멘 커피의 우수성을 세계에 널리 알림과 동시에 예메니아의 잠재성을 현실로 보여주기 위해 연구를 거듭하고 있습니다. ACE와 함께 진행하는 프라이빗 옥션도 이러한 행보의 일환으로 볼 수 있습니다.

하라즈 지역의 무타와사트 커뮤니티

하라즈 지역은 예멘에서 커피를 가장 많이 생산하는 곳입니다. 해발 3,200m에 달하는 고산지대임에도 불구하고 날씨는 따뜻하고 온화한 편입니다. 하라즈의 외각, 그리고 예멘의 가장 외진 지역 중 하나인 무타와사트 마을(Community)은 55명의 농부들이 살고 있습니다. 이 농부들의 삶은 오롯이 커피에 기대어 있습니다. 조부모, 부모 세대를 이어 대대로 커피를 재배하면서 경험과 지식을 쌓아왔습니다.

[ 사용하는 커피(Coffee) / 물(실제 붓는 양) / 추출시간(Brewing Time) ]

1~2인용 드리퍼 사용 시 : 22g / 230g (260g) / 2:20

2~4인용 드리퍼 사용 시 : 40g / 440g (520g) / 3:40

1단계 추출 전 준비(Before Brewing) : 뜨거운 물로 필터와 추출도구를 린싱(Rinsing)한다

2단계 뜸 들이기(Blooming) : 30g의 물을 커피 가루 위에 골고루 부은 뒤 35초간 기다린다

3단계 첫 번째 물 붓기(First Pour) : 90g의 물을 커피 가루 중심부터 붓기 시작해 서서히 바깥으로 붓는다

4단계 두 번째 물 붓기(Second Pour) : 처음 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 20여 초 정도), 두 번째 물을 붓는다. 70g의 물을 처음 부을 때보다 조금 더 천천히 붓는다.

5단계 마지막 불 붓기(Final Pour) : 두 번째 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 50여 초 정도), 70g의 물을 부어 추출을 끝낸다.

※ 커피의 좋은 향미를 즐기기 위해선 2분 40초 안에 추출을 끝내는 게 좋습니다.

※ 커피 정보 중 컵 노트는 위 레시피를 기준으로 작성됐습니다.

※ 이 레시피는 라이언스 커피 로스터스에서 추천하는 방법입니다. ‘정답’이 아닌 ‘제안’으로 이해하시기 바랍니다.

커피의 양, 물의 양, 물 붓는 속도 등은 개인의 취향에 따라 얼마든지 달리하셔도 좋습니다.

라이언스 커피 로스터스는 좋은 생두를 찾기 위해 매년 COE 또는 커피산지의 지역 옥션에 초청되어 참가하고 있습니다. 심사위원으로서 그동안 국내에는 소개되지 못했던 다양한 커피를 풍부하게 경험할 뿐만 아니라 구매자로서 라이언스 커피 로스터스만의 안목으로 엄선한 특별한 커피를 구매하고 있습니다.

옥션을 통해 인연을 맺은 농장주와는 재방문 등을 통해 지속적으로 소통하고 있습니다. 커피 품질 향상을 위한 적극적인 제안과 합리적인 가격 조정을 꾀하며 긍정적인 관계를 만들어갑니다. 앞으로 라이언스 커피 로스터스에서 소개할 커피들이 더욱 기대되는 이유입니다.

라이언스 커피 로스터스는 더 이상 작은 카페가 아닙니다. 프로 그린빈 바이어로서 세계와 소통하며 더 큰 세상을 향해 뛰고 있습니다.