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파나마 산타 테레사 카투라 카투아이 허니

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기본 정보
상품명 파나마 산타 테레사 카투라 카투아이 허니
제조사 라이언스커피로스터스
판매가 ₩11,000
상품 간략설명 버터스카치, 다크 초콜릿, 건포도
영문상품명 Panama Santa Teresa Caturra/Catuai Honey
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파나마 산타 테레사 카투라 카투아이 허니
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가스는 빼주고 향미는 지켜주는 아로마벨브,

손쉽게 여닫을 수 있는 지퍼백

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3. 남다른 안목, 풍부한 경험에서 만들어지는 커피



라이언스 커피는 국내외 커피 씬(Scene)에서 종횡무진하는

노영준 로스터의 남다른 안목과 풍부한 경험에서 만들어집니다.



4. 마셔본 분들이 직접 전하는 생생한 후기 




라이언스 커피의 탁월함은 수많은 후기로 검증됐습니다.



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에스프레소부터 모카포트, 콜드브루, 핸드드립, 커피메이커, 프렌치프레스까지,

전부 갈아드립니다. 체크만 해주세요.







파나마 산타테레사 카투라/카투라이 허니

Panama Santa Teresa Caturra/Catuai Honey


스코어 : 86점


국가 : 파나마 Panama

농장 : 산타 테레사 농장 Finca Santa Teresa

토양 : 화산토양 Volcanic

고도 : 1600m

가공방식 : 허니 Honey Process

컵 노트 : 버터스카치, 다크초콜릿, 건포도

Butterscotch, Dark Chocolate, Raisin


 




제1회 싱가폴 스페셜티커피 협회 온라인 옥션


싱가폴 스페셜티 커피 협회 주관한 온라인 옥션에서 낙찰받은 커피입니다. 이 옥션에서는 총 50여개의 마이크로랏 커피가 소개됐는데 콜롬비아, 브라질, 과테말라, 파나마 같은 주요 커피 생산국에서부터 동티모르, 미얀마, 잠비아까지 평소 쉽게 접할 수 없었던 국가의 커피가 소개돼 흥미로웠습니다.






온라인 옥션답게 마지막 낙찰은 화상 경매 방식으로 진행됐습니다. 화상이긴 했지만 대면한 상태로 눈치싸움을 벌이면서 경매 시스템에서 숫자로만 경쟁을 벌였던 것과는 다른 긴장감을 느낄 수 있었습니다.




 

 




산타 테레사 농장(Finca Santa Teresa) 소개


산타 테레사 농장(FST)은 바루 화산 인근, 고지대(1400~1900m)에 자리잡고 있습니다. 바루 화산은 유네스코 세계 문화유산에 등록된 아미스타드 국립공원 지역에 인접해 있는, 파나마에서 가장 높은 봉우리 중 하나입니다.







비옥한 화산재 토양, 높은 고도, 태평양과 대서양로부터 영향받은 기후 덕분에 산타 테레사의 커피는 인동(Honeysuckle), 리치(Lychee), 그리고 딸기(Strawberry) 연상시키는 특징이 있습니다. 게이샤를 비롯해 카투라, 카투아이, 파카마라 계열 품종 등을 생산하고 있는데, 게이샤의 경우 경우 베스트 오브 파나마 대회에서 수차례 수상한 바 있습니다.







[ 사용하는 커피(Coffee) / 물(실제 붓는 양) / 추출시간(Brewing Time) ]

1~2인용 드리퍼 사용 시 : 22g / 230g (260g) / 2:20
2~4인용 드리퍼 사용 시 : 40g / 440g (520g) / 3:40

1단계 추출 전 준비(Before Brewing) : 뜨거운 물로 필터와 추출도구를 린싱(Rinsing)한다
2단계 뜸 들이기(Blooming) : 30g의 물을 커피 가루 위에 골고루 부은 뒤 35초간 기다린다
3단계 첫 번째 물 붓기(First Pour) : 90g의 물을 커피 가루 중심부터 붓기 시작해 서서히 바깥으로 붓는다
4단계 두 번째 물 붓기(Second Pour) : 처음 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 20여 초 정도), 두 번째 물을 붓는다. 70g의 물을 처음 부을 때보다 조금 더 천천히 붓는다.
5단계 마지막 불 붓기(Final Pour) : 두 번째 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 50여 초 정도), 70g의 물을 부어 추출을 끝낸다.

※ 커피의 좋은 향미를 즐기기 위해선 2분 40초 안에 추출을 끝내는 게 좋습니다.
※ 커피 정보 중 컵 노트는 위 레시피를 기준으로 작성됐습니다.
※ 이 레시피는 라이언스 커피 로스터스에서 추천하는 방법입니다. ‘정답’이 아닌 ‘제안’으로 이해하시기 바랍니다.
커피의 양, 물의 양, 물 붓는 속도 등은 개인의 취향에 따라 얼마든지 달리하셔도 좋습니다.



 


 



라이언스 커피 로스터스는 좋은 생두를 찾기 위해 매년 COE 또는 커피산지의 지역 옥션에 초청되어 참가하고 있습니다. 심사위원으로서 그동안 국내에는 소개되지 못했던 다양한 커피를 풍부하게 경험할 뿐만 아니라 구매자로서 라이언스 커피 로스터스만의 안목으로 엄선한 특별한 커피를 구매하고 있습니다.


옥션을 통해 인연을 맺은 농장주와는  재방문 등을 통해 지속적으로 소통하고 있습니다. 커피 품질 향상을 위한 적극적인 제안과 합리적인 가격 조정을 꾀하며 긍정적인 관계를 만들어갑니다. 앞으로 라이언스 커피 로스터스에서 소개할 커피들이 더욱 기대되는 이유입니다.


라이언스 커피 로스터스는 더 이상 작은 카페가 아닙니다. 프로 그린빈 바이어로서 세계와 소통하며 더 큰 세상을 향해 뛰고 있습니다.


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