센서리 키트

기본 정보
상품명	센서리 키트
제조사	라이언스커피로스터스
판매가	￦35,000
상품 간략설명	같은 커피, 다양한 프로세스 / 40g x 7종
영문상품명	RYANS Sensory Kit
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상세정보
상품후기
Q&A

프로세싱으로 인한 향미의 차이, 정확히 알고 계신가요?

무산소발효(Anaerobic) 프로세싱이 커피 시장에 본격적으로 등장한 이래, 다양한 프로세싱이 시도되는 요즘입니다. 첨가물과 순수성에 대한 논란이 많지만, 이러한 시도가 커피의 영역을 더욱 다채롭고, 매력적으로 만들어 가리라 생각합니다. 다만, 상품화된 커피만으로는 프로세싱의 특징을 정확하게 살피는 게 어렵습니다. 아무래도 생두의 캐릭터가 묻어나면서 프로세싱의 특징은 경향성 정도로만 파악할 수밖에 없죠.

만약 같은 커피를 다양한 방식으로 프로세싱한다면 어떨까요? 프로세싱에 따른 뉘앙스의 차이를 좀 더 정확하게 알 수 있지 않을까요?

이번에 입고된 2020 콜롬비아 뉴크롭 커피 중 라 세레자(La Cereza) 농장의 커피 7종이 그렇습니다. 카투라(Caturra) 품종의 커피를 아나이로빅(무산소발효), 에어로빅(산소발효)처리해 각각 내추럴, 허니, 워시드 방식으로 가공했습니다(6종). 여기에 아나이로빅 처리 후 탄산침용(Carbonic Maceration) 프로세싱한 커피까지 더해졌습니다.

Anaerobic - Natural
Anaerobic - Honey
Anaerobic - Washed
Anaerobic - Carbonic Maceration
Aerobic - Natural
Aerobic - Honey
Aerobic - Washed

상품으로서도 좋지만, 프로세싱 교육 시 교보재로도 훌륭하게 사용할 수 있습니다.

7종의 커피 원두를 40g씩 구성한 센서리 키트(Sensory Kit)입니다. 커핑 혹은 브루잉으로 경험할 수 있도록 로스팅됩니다. 다만, 소량인데다 종류가 많아서 매주 화요일에 일괄 배송될 예정입니다. 또한 7종의 생두는 소량 입고된 상태로서, 소진 시 본 제품 판매는 종료됩니다.

[ 사용하는 커피(Coffee) / 물(실제 붓는 양) / 추출시간(Brewing Time) ]

1~2인용 드리퍼 사용 시 : 22g / 230g (260g) / 2:20

2~4인용 드리퍼 사용 시 : 40g / 440g (520g) / 3:40

1단계 추출 전 준비(Before Brewing) : 뜨거운 물로 필터와 추출도구를 린싱(Rinsing)한다

2단계 뜸 들이기(Blooming) : 30g의 물을 커피 가루 위에 골고루 부은 뒤 35초간 기다린다

3단계 첫 번째 물 붓기(First Pour) : 90g의 물을 커피 가루 중심부터 붓기 시작해 서서히 바깥으로 붓는다

4단계 두 번째 물 붓기(Second Pour) : 처음 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 20여 초 정도), 두 번째 물을 붓는다. 70g의 물을 처음 부을 때보다 조금 더 천천히 붓는다.

5단계 마지막 불 붓기(Final Pour) : 두 번째 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 50여 초 정도), 70g의 물을 부어 추출을 끝낸다.

※ 커피의 좋은 향미를 즐기기 위해선 2분 40초 안에 추출을 끝내는 게 좋습니다.

※ 커피 정보 중 컵 노트는 위 레시피를 기준으로 작성됐습니다.

※ 이 레시피는 라이언스 커피 로스터스에서 추천하는 방법입니다. ‘정답’이 아닌 ‘제안’으로 이해하시기 바랍니다.

커피의 양, 물의 양, 물 붓는 속도 등은 개인의 취향에 따라 얼마든지 달리하셔도 좋습니다.

라이언스 커피 로스터스는 좋은 생두를 찾기 위해 매년 COE 또는 커피산지의 지역 옥션에 초청되어 참가하고 있습니다. 심사위원으로서 그동안 국내에는 소개되지 못했던 다양한 커피를 풍부하게 경험할 뿐만 아니라 구매자로서 라이언스 커피 로스터스만의 안목으로 엄선한 특별한 커피를 구매하고 있습니다.

옥션을 통해 인연을 맺은 농장주와는 재방문 등을 통해 지속적으로 소통하고 있습니다. 커피 품질 향상을 위한 적극적인 제안과 합리적인 가격 조정을 꾀하며 긍정적인 관계를 만들어갑니다. 앞으로 라이언스 커피 로스터스에서 소개할 커피들이 더욱 기대되는 이유입니다.

라이언스 커피 로스터스는 더 이상 작은 카페가 아닙니다. 프로 그린빈 바이어로서 세계와 소통하며 더 큰 세상을 향해 뛰고 있습니다.