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대만 PCA CoE 옥션랏 - 14th [라이언스 한국 유일 낙찰]

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기본 정보
상품명 대만 PCA CoE 옥션랏 - 14th [라이언스 한국 유일 낙찰]
제조사 라이언스커피로스터스
판매가 ₩30,000
상품 간략설명 대만커피, 아직 안먹어본 당신은 바부. 진짜 스페셜리티는 여기다.
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대만 PCA CoE 옥션랏 - 14th [라이언스 한국 유일 낙찰]
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악세사리 -S1L2
악세사리 -S1L3
두둥.
2021년, Cup of Excellence에서 PCA라는 이름으로 첫번째 진행된 하와이 커피옥션이 열렸고,
라이언스 커피가 7등과 10등을 낙찰받았죠.

이번엔 대만입니다. 
가까운 나라 대만에서 커피가 자란다는 사실을 알고계셨나요?
라이언스에서는 지난 2019년 아리산&선문레이크 심사위원으로 초청받아 대만에 방문했었고,
그때 대만의 차 그리고 커피문화를 직접 만나고 왔습니다. 차의 나라로 이미 우리에게 널리 알려진 대만에서는 차문화를 바탕으로 커피 산업도 오래전부터 진행되고 있었습니다.

지난 대만 방문때 커피농장, 프로세싱 센터, 커피샵을 다니며
한국과는 가깝지만, 전혀 다른 대만의 커피문화를 보며 많은것들을 경험하고 왔습니다.
커피 품종, 프로세싱, 패키징을 비롯한 것들이 모두 새로웠고 매력적이였던 기억이 나요.

대만을 기억하며 진행한 옥션랏 커핑을 진행하며
이 커피는 많은 사람들과 나누고 싶다는 생각이 들었습니다.
그래서,라이언스는
 이번 2021년 CoE의 첫번째 PCA 대만 옥션에서 두가지 커피를 낙찰받았습니다.

랭크 14의 Zhuo Wu Mountain Coffee 농장의 뉴크랍 커피입니다.
악세사리 -S1L5
Taiwan  PCA #14 Zhuo Wu Mountain 
Taiwn 

Bean Information
국가  : 대만 Taiwan 

농장 : Zhuo Wu Mountin Coffee Farm
농장주 : HSU,TING-YEH

재배고도 : 1200(m)

품종 : 티피카 Typica 

가공방식 : 워시드 Washed

프로세싱 디테일 Processing detail:
Dry fermentation for 24 hours folowed by mecanical drying for 3 days.




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#농장이야기
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Zhuo Wu Mountin Coffee 농장 소개
Zhuo Wu Mountin Coffee Farm은 원래 차 농장이었습니다.
 2001년에 커피 재배가 시작되어 향후 20년 동안 생산량이 증가했습니다.
 그 커피 농장은 이제 6ha의 땅을 차지합니다. 농장의 높은 고도는 낮은 온도 환경을 만들고 커피의 스윗니스를 증가시킵니다.
 Zhuo Wu Mountain Coffee Farm은 커피 품종의 신중한 선택, 다양한 가공 방법 및 천연 샘물의 사용을 통해 약산성, 깨끗하고 부드러운 커피를 생산합니다.
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이 커피는 
1등, 3등을 수상한 농장과 같은 농장으로
해당 농장은 2021Taiwan PCA CoE에서 3관왕을 수상했습니다!


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#라이언스와 대만


2019년 대만 아리산&선문레이크 심사위원으로 방문했던 대만,
그곳에서 라이언스는 대만의 다양한 농장을 방문했는데요.

이번 랏을 낙찰받은 농장도 방문하였답니다.
그래서 한번더 눈에 들어왔던 커피

대만의 좋은 추억 가득담아 맛있게 볶았어요.
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악세사리 -S1L14
[ 사용하는 커피(Coffee) / 물(실제 붓는 양) / 추출시간(Brewing Time) ]

1~2인용 드리퍼 사용 시 : 22g / 230g (260g) / 2:20
2~4인용 드리퍼 사용 시 : 40g / 440g (520g) / 3:40

1단계 추출 전 준비(Before Brewing) : 뜨거운 물로 필터와 추출도구를 린싱(Rinsing)한다
2단계 뜸 들이기(Blooming) : 30g의 물을 커피 가루 위에 골고루 부은 뒤 35초간 기다린다
3단계 첫 번째 물 붓기(First Pour) : 90g의 물을 커피 가루 중심부터 붓기 시작해 서서히 바깥으로 붓는다
4단계 두 번째 물 붓기(Second Pour) : 처음 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 20여 초 정도), 두 번째 물을 붓는다. 70g의 물을 처음 부을 때보다 조금 더 천천히 붓는다.
5단계 마지막 불 붓기(Final Pour) : 두 번째 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 50여 초 정도), 70g의 물을 부어 추출을 끝낸다.

※ 커피의 좋은 향미를 즐기기 위해선 2분 40초 안에 추출을 끝내는 게 좋습니다.
※ 커피 정보 중 컵 노트는 위 레시피를 기준으로 작성됐습니다.
※ 이 레시피는 라이언스 커피 로스터스에서 추천하는 방법입니다. ‘정답’이 아닌 ‘제안’으로 이해하시기 바랍니다.
커피의 양, 물의 양, 물 붓는 속도 등은 개인의 취향에 따라 얼마든지 달리하셔도 좋습니다.

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라이언스 커피 로스터스는 좋은 생두를 찾기 위해 매년 COE 또는 커피산지의 지역 옥션에 초청되어 참가하고 있습니다. 심사위원으로서 그동안 국내에는 소개되지 못했던 다양한 커피를 풍부하게 경험할 뿐만 아니라 구매자로서 라이언스 커피 로스터스만의 안목으로 엄선한 특별한 커피를 구매하고 있습니다.



옥션을 통해 인연을 맺은 농장주와는 재방문 등을 통해 지속적으로 소통하고 있습니다. 커피 품질 향상을 위한 적극적인 제안과 합리적인 가격 조정을 꾀하며 긍정적인 관계를 만들어갑니다. 앞으로 라이언스 커피 로스터스에서 소개할 커피들이 더욱 기대되는 이유입니다.



라이언스 커피 로스터스는 더 이상 작은 카페가 아닙니다. 프로 그린빈 바이어로서 세계와 소통하며 더 큰 세상을 향해 뛰고 있습니다.

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