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콜롬비아 과타푸리 와일드 티피카 워시드

기본 정보
상품명 콜롬비아 과타푸리 와일드 티피카 워시드
제조사 라이언스커피로스터스
판매가 ₩8,000
상품 간략설명 프루티, 꽃향, 레몬, 사과, 바닐라
영문상품명 Colombia Guatapuri Wild Tipica Washed
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콜롬비아 과타푸리 와일드 티피카 워시드
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콜롬비아 과타푸리 와일드티피카 워시드 
Colombia Guatapuri Wild Tipica Washed
국가 : 콜롬비아 Colombia
지역 : 세사르 Cesar
재배고도 : 1500 ~ 1800m
품종 : 야생 티피카 Wild Tipica
컵 노트 : 프루티, 꽃향, 레몬, 사과, 바닐라, 브라운 슈가, 캐슈, 꿀, 포도
Fruity, Floral, Lemon, Red Apple, Vanilla, Brown Sugar, Cashew, Honey, Grape

과타푸리(Guatapuri)는 콜롬비아 북부 세사르(Cesar) 주에 속한 발레두파(Valledupar) 시의 한 지역입니다. 콜롬비아 북부 해안가 일대는 콜롬비아 산타마르타의 시에라네바다(Sierra Nevada de Santa Marta) 산맥이 자리 잡고 있고 그 면적은 1만 7000㎡에 달합니다. 시에라네바다 산맥과 카리브해의 영향으로 인해 발레두파는 연평균 23~33℃의 열대성 기후를 보이며, 지역 내에 강(Rio Guatapuri)이 흐르고 있어 농업 및 축산업이 발달했습니다.
와일드 티피카(Wild Tipica)는 말 그대로 야생에서 자연적으로 성장한 티피카 종의 커피나무를 말합니다. 농장이 아닌 야생에서의 커피나무는 다른 식물들과 다르지 않습니다. 생존 그리고 번영이야말로 최대의 목표이자 목적입니다. 땅이 척박해져 영양분이 부족하다면 뿌리를 더욱 깊게 내려 영양분을 찾아내고, 더 맛있는 열매를 맺어 종족 번성의 기회를 만듭니다. 와일드 티피카 커피나무의 거대한 크기는 이러한 과정을 오랫동안 반복해온 결과일 것입니다. 그러니 와일드 티피카는 ‘예측불가능한 자연의 잠재성’이 담겨 있는 셈입니다.
또 다른 음료인 차(Tea)에서도 ‘고수차(古樹茶)’라는 비슷한 사례가 있습니다. 수령이 100년 이상으로 추정되는 오래된 차나무의 찻잎으로만 만들어진 차인데, 다른 차나무에 비해 미네랄 성분이 많은 편으로 내포성(차의 성분 일정하고 오랫동안 우러나오는 것)이 좋고 향미가 강하며 풍미가 깊은 것으로 평가됩니다. 오랫동안 생장해왔기 때문에 환경적응성이 뛰어나 병충해에도 강한 편입니다.
와일드 티피카 커피는 치열한 생존을 반복하며 만들어진 결과물입니다. 우리가 아는 티피카에 또 다른 ‘스페셜티’가 담겨 있다고 할 수 있습니다. 예측 불가한 야생의 가능성을 품은 와일드 티피카의 매력을 만나보시기 바랍니다.
[ 사용하는 커피(Coffee) / 물(실제 붓는 양) / 추출시간(Brewing Time) ]
1~2인용 드리퍼 사용 시 : 22g / 230g (260g) / 2:20
2~4인용 드리퍼 사용 시 : 40g / 440g (520g) / 3:40
1단계 추출 전 준비(Before Brewing) : 뜨거운 물로 필터와 추출도구를 린싱(Rinsing)한다
2단계 뜸 들이기(Blooming) : 30g의 물을 커피 가루 위에 골고루 부은 뒤 35초간 기다린다
3단계 첫 번째 물 붓기(First Pour) : 90g의 물을 커피 가루 중심부터 붓기 시작해 서서히 바깥으로 붓는다
4단계 두 번째 물 붓기(Second Pour) : 처음 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 20여 초 정도), 두 번째 물을 붓는다. 70g의 물을 처음 부을 때보다 조금 더 천천히 붓는다.
5단계 마지막 불 붓기(Final Pour) : 두 번째 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 50여 초 정도), 70g의 물을 부어 추출을 끝낸다.
※ 커피의 좋은 향미를 즐기기 위해선 2분 40초 안에 추출을 끝내는 게 좋습니다.
※ 커피 정보 중 컵 노트는 위 레시피를 기준으로 작성됐습니다.
※ 이 레시피는 라이언스 커피 로스터스에서 추천하는 방법입니다. ‘정답’이 아닌 ‘제안’으로 이해하시기 바랍니다.
※ 커피의 양, 물의 양, 물 붓는 속도 등은 개인의 취향에 따라 얼마든지 달리하셔도 좋습니다.
라이언스 커피 로스터스는 좋은 생두를 찾기 위해 매년 COE 또는 커피산지의 지역 옥션에 초청되어 참가하고 있습니다. 심사위원으로서 그동안 국내에는 소개되지 못했던 다양한 커피를 풍부하게 경험할 뿐만 아니라 구매자로서 라이언스 커피 로스터스만의 안목으로 엄선한 특별한 커피를 구매하고 있습니다.
옥션을 통해 인연을 맺은 농장주와는 재방문 등을 통해 지속적으로 소통하고 있습니다. 커피 품질 향상을 위한 적극적인 제안과 합리적인 가격 조정을 꾀하며 긍정적인 관계를 만들어갑니다. 앞으로 라이언스 커피 로스터스에서 소개할 커피들이 더욱 기대되는 이유입니다. 
라이언스 커피 로스터스는 더 이상 작은 카페가 아닙니다. 프로 그린빈 바이어로서 세계와 소통하며 더 큰 세상을 향해 뛰고 있습니다.

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